Kennst du das Kinderlied „Grün, grün, grün sind alle meine Kleider“? Alle Farben werden nacheinander besungen und der Schatz mit dazugehörigem Beruf genannt. Das ist mein Lieblingskinderlied. Am liebsten mochte ich immer die Strophe „Bunt, bunt bunt sind alle meine Kleider…“, weil mein Vater Maler ist. Leider muss ich das Lied für diesen Sommer umdichten. Sorry Papa. Aber ich mag doch Heidelbeeren so furchtbar gern. Im Müsli, Kuchen, Eis und einfach so.
Darum lieb ich alles was so blau ist,
weil mein Schatz ein Blaubeerkuchen ist.
Eigentlich schrecke ich auch jetzt im Sommer nicht vorm Backen zurück, für Kuchen ist es nie zu heiß. Aber Eis ist auch eine feine Sache, darum kann man die Vorzüge dieser beiden Leckerschmeckersachen im Sommer prima verbinden. Ein Heidelbeerkuchen aus dem Eisfach – also ein Heidelbeer-Parfait mit Keksboden.
Parfait – was ist das überhaupt? Ganz einfach gesagt ist Parfait ein Eis ohne Eismaschine. Yeah.
Parfait nennt man auch „Halbgefrorenes“; das Eis gefriert nicht unter Rühren, sondern stehend in der Form. Die Grundmasse für Parfait besteht aus Ei und Zucker. Diese Zutaten werden im Wasserbad heiß aufgeschlagen und dann kommt ein Geschmacksgeber dazu, wie prürierte oder gehackte Früchte, sowie geschlagene Sahne.
Rezept für Heidelbeer-Parfait mit Keksboden
Zutaten für eine kleine Kastenform (15x8cm, 500ml Fassungsvermögen)
Verdoppelt die Zutaten einfach für eine normale Kastenform.
Heidelbeer-Parfait
1 frisches Ei
20g Puderzucker
2 EL heißes Wasser
150g Heidelbeeren
100ml Sahne
für den Keksboden:
2 EL Mandelstifte
50g Butterkekse
50g weiße Schokolade
25g Butter
Frischhaltefolie (alternativ geht auch Butterbrotpapier oder Backpapier)
Achtung: Insgesamt mindestens 6 Stunden Gefrierzeit!
Parfait im Wasserbad aufschlagen
Als Grundlage für das Parfait mit Heidelbeeren wird das Ei mit dem Puderzucker und 2 EL heißem Wasser in einem heißen Wasserbad aufgeschlagen. Das geht am besten, wenn du sehr heißes Wasser in eine große Schüssel oder dein Spülbecken füllst, dort hinein deine Rührschüssel stellst und die Masse 5-7 Minuten aufschlägst, bis sie weiß und schaumig ist.
Nun muss die Creme noch kaltgerührt werden: Dazu das heiße Wasser durch sehr kaltes Wasser ersetzen (ggf. Eiswürfel ins Wasser geben) und die Creme noch einmal weitere 3 Minuten schlagen.
Die Heidelbeeren waschen und pürieren. Unter die Ei-Puderzucker-Masse heben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Parfaitmasse in die Form gießen und glatt streichen. Für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
Parfait mit Keksboden
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend mit den Butterkeksen in einem Multizerkleinerer fein zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die weiße Schokolade mit der Butter schmelzen.
Die Keks-Mandel-Krümel unterheben und gut vermengen.
Die Kastenform aus dem Gefrierfach nehmen und die Keksmasse vorsichtig auf dem angefrorenen Parfait verteilen und gut festdrücken.
Für mindestens fünf Stunden wieder einfrieren, am besten über Nacht.
Um das Heidelbeer-Parfait aus der Form zu holen, lässt man es kurz antauen und kann es dann anrichten.
Parfait – wie anrichten?
Hierfür noch etwas weiße Schokolade raspeln und über das Heidelbeer-Parfait streuen und mit Heidelbeeren garnieren. In Scheiben schneiden und schnell essen. Nicht nur, weil das Eis schnell schmilzt, sondern auch, damit ihr selbst noch ein zweites Stück abbekommt.
Alternativ könntest du aus Heidelbeeren oder anderen Beeren eine Fruchtsauce machen, in dem du die FRüchte mit etwas Puderzucker oder Ahornsirup pürierst. Auf diesem Fruchtspiegel richtest du das Parfait in Scheiben an.
Für das Anrichten des Parfaits musst du dir keine großen Gedanken machen – besonders schön und passend ist es, wenn du für das Anrichten Zutaten verwendest, die du auch für die Zubereitung des Parfaits genommen hast: das jeweilige Obst, Nüsse, Schokolade, Kekse, …
Hier findest du weitere Tipps für die Zubereitung von Parfait:
Welche Form für Parfait?
Am besten eignet sich eine Kuchenform – eine ganz normale Backform für Kastenkuchen mit einer ungefähren Größe von 25 x 10 x 7 cm.
Je nach Größe oder Menge deines Parfaits eine ganz normal große Kastenform oder du findest auch kleine Kastenformen, wie ich sie für das Heidelbeer-Parfait verwendet habe. Diese kleine Kastenform ist 15 x 8 cm groß und hat 500ml Fassungsvermögen.
Wie Parfait einfrieren?
Deine Parfaitmasse füllst du in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform – so kannst du es leicht aus der Form herausheben. Statt Frischhaltefolie kannst du auch Butterbrotpapier oder Backpapier verwenden und deine Kastenkuchenform damit auslegen. Das Parfait sollte mindestens 5 Stunden gefrieren, in dem du es ins Eisfach stellst. Um ganz sicher zu gehen, kannst du das Parfait auch über Nacht kühlen lassen.
Parfait – wie lange antauen?
Je nachdem, wie warm es ist – maximal 5-10 Minuten. Sodass du es gut aus der Form heben und anschneiden kannst.
Parfait – wie lange aufbewahren?
Ich würde es nicht zu lange aufbewahren. Nachdem du so viele Stücke vom Parfait geschnitten hast, wie du benötigst, kannst du den Rest wieder in der Backform ins Gefrierfach geben. So würde ich es einen Tag aufbewahren. Wenn du es etwas länger aufbewahren möchtest (bis zu 5 Tage) würde ich es in eine (Plastik-) Dose mit Deckel geben. So bleibt das Parfait vor direkter Kälte und eventuellen Gerüchen in der Kühltruhe geschützt.
Rezepte für Eis ohne Eismaschine
Um Eis selbst machen zu können, brauchst du nicht zwingend eine Eismaschine. Sie erleichtert zwar die Arbeit, aber noch ein Küchengerät, das Platz in der Küche wegnimmt brauchst du wirklich nicht, um Eis zu machen.
Hier sind weitere Rezepte für leckeres Eis ohne Eismaschine:
Gesunde Beeren-Smoothie-Eis-Muffins
Safran-Eis mit karamellisierten Wildpfirsichen
Veganer Heidelbeer-Frozen Joghurt
Ich wünsche dir Schönes
Natalie
P.S.: Möchtest du dir das Rezept für später merken? Dann pinn dir doch dieses Bild bei Pinterest:
Inspiration zu diesem Rezept habe ich in der Lecker Bakery 3/2013 gefunden.
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Persis says
Das ist ein furchtbar hübsches eisiger Kuchen, und blau bis obenhin! Ich finde es einfach toll, dass es auf den ganzen Foodblogs in den Sommermonaten so bunt zugeht.
yummydesign says
sieht super aus 🙂 liebe grüße von yummydesign
melon pan says
ohhh sieht der toll aus, und so wunderschöne Fotos *schwärm*ich will auch ein Stückchen abhaben 🙂
Christina says
Hey, die Schippe kommt mir bekannt vor! ;-)Schön, dass sie an so hübscher Stelle ihren Einsatz gefunden hat! So ein geeister Kuchen ist jetzt genau das richtige, wenn die Sonne scheint, danke für das Rezept! :-)Liebe GrüßeChristina
Ani says
Mhhhh, ich liebe Blaubeeren. Und das sieht wirklich saumäßig gut aus. 🙂