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Bohnen-Brot-Salat mit Feta und Rucola

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Würden sich Grüne Bohnen und Rosenkohl begegnen, würden sie sich weinend in die Arme fallen, sich wissend zunicken und „Bruder“ nennen. Oder Schwester. Sie sind nämlich Leidensgenossen.  

Meist lernt man sie zu einem weichen, dunkelgrünen Etwas zerkocht auf seinem Teller kennen und wünscht sich so bald keine Begegnung mit diesen Gemüsen mehr. Dabei können auch Grüne Bohnen, weich gekocht, mit Butter und etwas Muskat oder Bohnensalat mit eingekochten Bohnen und Schmand (wie dieser Gurkensalat) einiges. Nomnom. Aber Bohnen können auch frisch und knackig, in einem feinen, sommerlichen Salat.

Rezept für Bohnen-Brot-Salat mit Rucola und Feta

Zutaten für zwei Portionen:
 
400g Grüne Bohnen
2 kleine Scheiben Brot (bei mir war es ein Roggenmischbrot mit Walnüssen)
50-100g Feta
eine Handvoll Rucola
 
Dressing:
4 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL körniger, scharfer Senf
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
 
 
Die Bohnen waschen und eventuell den Faden abziehen, der entlang der Hülse verläuft. Einige neuere Züchtungen haben aber keinen Faden – Glück gehabt!
Schneide die Enden der Bohnen ab und die Bohnen dann jeweils in zwei bis drei Stücke. Koche sie in etwas gesalzenem Wasser bissfest, etwa 8-10 Minuten lang.
 
Bräune das Brot in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten, bis es schön knusprig ist. Schneide es dann in Würfel.
 
Den Rucola waschen und die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Das Dressing soll etwas sauer sein, wenn es dir durch den Rotweinessig zu sauer ist, kannst du etwas mehr Honig hineingeben. Auch ein süßer körniger Senf passt gut in das Dresing und mildert die Säure des Essigs ab.
 
Gieß die Bohnen ab und lass sie etwas abkühlen. Anschließend vermengst du die Bohnen mit dem Rucola und dem Dressing, hebst die Brotwürfel darunter und krümelst Feta über den Salat.
 
Sommerrezept, Bohnen-Brot-Salat mit Feta und Rucola, Holunderweg18

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Ich wünsche dir Schönes

Natalie

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leichter Sommersalat: Grüne Bohnen-Brot-Salat mit feta und Rucola - vegetarisches Rezept

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