Original schwedisches Rezept für Zimtschnecken – saftiger Hefeteig, viel Zimt – so müssen Kanelbullar schmecken!

Im letzten Sommer fühlte ich mich bereit. Schwedisch Kompetenzstufe A1 in der Tasche und der Sommerurlaub natürlich in Schweden. Den Satz hatten wir im Schwedischkurs geübt und ich sagte ihn mir immer wieder in Gedanken auf: Jag skulle vilja har två kanelbullar, tack. Und einmal in diesem Urlaub wollte ich ihn anwenden. Zufällig fuhren wir an der Bäckerei vorbei, die uns unser Ferienhausvermieter Olof empfohlen hat. Und ich ging rein, mit weichen Knien. Das klingt jetzt alles nach Koketterie oder so, ist es aber nicht. Denn ich bin wirklich sehr schüchtern, ängstlich und introvertiert. Und das schlimmste für mich ist, mich zu blamieren. Neben Butterbrot mit Käse, aber das ist eine andere Geschichte.

Die besten Zimtschnecken der Welt

Ich also rein. Außer mir war niemand da, der nette Cafébesitzer strahlte mich an und sagte etwas auf Schwedisch. Ich verstand nichts, weil ich nur mein Herz schlagen hörte. Ich schluckte und stammelte meinen Satz zurecht. Er fragte etwas, was ich nicht verstand – Kompetenzstufe A1 halt. Also erklärte ich auf Englisch mit knallrotem Kopp, dass es mir leid tue, ich noch Schwedisch lerne und ich eigentlich nur diesen einen Satz kann. Der Mann lachte nett und fragte mich auf Schwedisch ganz langsam, ob ich aus Deutschland komme. Warum ich so aufgeregt sei, es sei doch ganz toll, eine neue Sprache zu lernen und diese anzuwenden. Als ich dann zitternd nach meinem Geld kramte und ihm aus Verlegenheit einen ganz großen Geldschein in die Hand drückte, sagte er, ich soll doch mal nachgucken, ob ich das Geld passend hätte, er glaubt schon. Alles auf Schwedisch. Mir war kotzübel vor Aufregung und Scham.

Wie eine Trophäe trug ich die braune Papiertüte mit den Zimtschnecken zum Auto, wo ich nur fast nicht in Tränen ausbrach. Nach einigen Beruhigungsminuten konnte ich meine Zimtschnecke essen. Und es war die beste Zimtschnecke der Welt. Zwar hatte ich den ganzen Tag noch Peinlichkeitsbauchschmerzen und bestellte in diesem Urlaub nichts mehr auf Schwedisch. Aber ich hatte mich einmal getraut und wurde mit der besten Zimtschnecke der Welt belohnt. Und ich bin natürlich weiter in den Schwedischkurs gegangen und fahre dieses Jahr wieder nach Schweden in den Urlaub. Ich will wieder Zimtschnecken bestellen, mindestens einmal. Ohne roten Kopf und ohne Peinlichkeitsbauchschmerzen. Challenge accepted.

 

 

Zimtschnecken Rezept

Wo ich überhaupt nicht schüchtern und bescheiden bin, sind meine Zimtschnecken. Ich behaupte von mir, die besten Zimtschnecken südlich von Hamburg zu backen. Mit herausragend fluffigem Hefeteig, außen knusprig, innen flaumig-fluffig-weich. Mit einem Hauch von Kardamom. Die Füllung so richtig schön zimtig-karamellig. Überzeug dich gerne selbst, hier ist das Rezept für herrlich leckere schwedische Zimtschnecken:

© Julia Pommerenke

Rezept für etwa 16 Zimtschnecken

Zubereitungszeit: Der Hefeteig muss 60 Minuten + 30 Minuten gehen, 15 Minuten fürs Zimtschnecken formen + 8 Minuten Backzeit

Zutaten für den Zimtschneckenteig

450g Weizenmehl

1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe

75g (Rohr-) Zucker

75g zimmerwarme Butter

1/2 TL Salz

1/2 TL gemahlenen Kardamom

250 ml lauwarme Milch

 

Zutaten für die Zimtschneckenfüllung

75g Butter

75g (Rohr-) Zucker

2 gestrichene TL Zimt

 

2 EL Hagelzucker

 

Zubereitung Zimtschnecken

Das Mehl mit Zucker, Salz und Kardamom in einer Rührschüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, die zimmerwarme Butter in Flocken oder Stücken auf den Rand der Mehlmulde verteilen. Die Hefe in die Mulde geben, die lauwarme Milch dazu geben und den Teig zu einem geschmeidigen Hefetig verkneten. Der Teig sollte weich sein und nicht mehr kleben. Den Tei in der Rührschüssel belassen, die Rührschüssel mit eine sauberen Geschirrtuch abdecken und an einen warmen, zugluftgeschützten Ort stellen. 1 Stunde gehen lassen.

Währenddessen die Fülling vorbereiten: Die 75g Butter sowie 75g (Rohr-) Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen lassen, bis die Butter flüssig ist. Den Zimt unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Füllung weider erkalten und leicht fest werden lassen – so kann man die Zimtschneckenfüllung dann gut auf dem Hefeteig verstreichen und sie läuft nicht schon vor dem Backen aus den Zimtschnecken heraus.

© Julia Pommerenke

 

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

© Julia Pommerenke

Den Teig nach dem Gehen auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck á ca. 25 x 50 cm ausrollen. Der Teig sollte maximal 0,5 cm dick sein. Die Füllung auf dem Hefeteig verstreichen – das geht am besten mit einem Esslöffel oder einem Backpinsel. Am Rand lässt du jeweils 0,3-0,5 cm frei. Dann rollst du den Teig von der langen Seite her nach oben auf – eher eng als zu locker.

© Julia Pommerenke

Schneide nun Zimtschnecken aus der Rolle: Ich nehme immer den Zeige- und Mittelfinger der linken Hand (ich bin Rechtshänderin) zu Hilfe, um die Breite zu bestimmen. Also etwa 3 cm oder zwei fingerbreit schneidest du die Zimtschnecken von der Rolle. Leg die Zimtschnecken mit genug Abstand zueinander auf die Backbleche.

Bestreue ihre Oberfläche mit Hagelzucker. Decke die Backbleche dann mit je einem Geschirrhandtuch ab und lass die Zimtschnecken 30 Minuten lang gehen.

Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zimtschnecken (jedes Blech nacheinander für sich) 8 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen. Lass sie danach auf einem Gitter abkühlen.

 

© Julia Pommerenke

 

Zimtschnecken Rezept zum Ausdrucken

Hier fiindest du das Zimtschnecken-Rezept zum Ausdrucken:

Tipps zu diesem Zimtschnecken Rezept

Wie bleiben Zimtschnecken weich?

Tatsächlich kannst du schon viel durch den Teig erreichen: Wenn du dem Teig seine Zeit gibst und ihn zwei Mal gehen lässt (einmal nach dem Kneten und dann vor dem Backen der Zimtschnecken), werden die Zimtschnecken sehr weich und fluffig. Und auch der Zimtschneckenteig ist von sich aus ohnehin durch den Butter- und Milchanteil sehr weich.

Und wie Zimtschnecken aufbewahren? Falls überhaupt welche übrig bleiben, gibst du sie am besten in eine luftdichte Plastik- oder Keksdose.

Zimtschnecken vegan

Du kannst dieses Rezept für Zimtschnecken ganz einfach veganisieren: Statt Milch nimmst du einen Pflanzendrink, wie zum Beispiel Hafer-, Reis- oder Mandelmilch. Die Butter kannst du durch Margarine oder Alsan ersetzen.

Zimtschnecken Füllung

Ich empfehle für die Füllung der Zimtschnecken Rohrzucker, da dieser einen tollen Karamellgeschmack hat. Weil Butter und Zucker beim Backen mit dem Zimt auch karamellisieren, gibt der Rohrzucker dem einen extra Geschmackskick.

Zimtschnecken Hefeteig

Hefeteig wird ganz besonders fluffig, wenn du ihn über Nacht gehen lässt: dazu bereitest du den Hefeteig nach Rezept zu und lässt ihn über Nacht (oder für mindestens acht Stunden) im Kühlschrank gehen. Decke die Rührschüssel hier ebenfalls mit einem Geschirrhandtuch zu.

Falls du jetzt Lust auf noch mehr schwedische Backrezepte hast, findest du im Holunderweg neben den Zimtschnecken noch weitere schwedische Kuchen und Gebäck:

Schwedischer Apfelkuchen vom Blech

Zimtschnecken mit Blaubeeren

Schwedischer Apfelkuchen

Schwedische Blaubeertarte

Die Fotos zu diesem Rezept sind übrigens bei einem Shooting mit der überaus tollen und begabten Fotografin Julia Pommerenke entstanden. Julia hat sich auf Portrait- und Hochzeitsfotografie spezialisiert. Ich habe sie bei Instagram entdeckt (hier ist ihr Profil) und mir hat so gefallen, wie Menschen in Momenten festhält und dabei deren Inneres zeigt. Weil ich auch sehr schüchtern bin, wenn ich fotografiert werde, war das ein sehr herausfordernder Tag für mich. Aber Julia hat es einfach total drauf und ist so eine freundliche Person, schon beim zweiten Foto habe ich nicht mehr bemerkt, dass ich fotografiert werde und war fast gar nicht mehr aufgeregt. Wir hatten einen ganz tollen Tag und ich bin superbegeistert von den Fotos.

Hier findest du Julias Homepage mit weiteren Fotos ihrer Hochzeitsreportagen.

Ich leide am Bullerbüsyndrom – für welches Land schlägt dein Herz ganz besonders? Und hast du Lieblingsrezepte von einer Reise mitgebracht? Erzähl mir in den Kommentaren davon.

Ich wünsche dir Schönes

Natalie