Einfaches Rezept für Pasta mit Grünkohl und cremiger Kürbissoße. Perfektes Soulfood für Herbst und Winter.

Dieses vegane Rezept stammt aus dem gelungenen neuen Kochbuch „Alles vegetarisch – Das Buch“ von EDEKA, das ich dir in diesem Beitrag vorstelle

Anzeige. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit EDEKA entstanden

Im Restaurant, am Tisch. Eine große Runde, vielleicht Bekannte, Verwandte oder Kollegen. Die Speisekarten kommen, ich klappe meine auf. Innerlich zähle ich 21, 22, 23 – dann passiert es: „Aaaah, du isst ja kein Fleisch, gell? Findest du hier dann überhaupt etwas?“ Vergnügt antworte ich, jaja klar, zur Not einfach Salat oder Pommes, das geht ja immer. Dann zähle ich wieder 21, 22 – weiter komme ich dieses Mal gar nicht. „Also, ich könnte das ja nicht.“

Sagt garantiert immer jemand. Es stellt sich dann heraus, dass gar nicht primär das Verlangen auf Fleisch Grund für das „Nicht-Können“ ist, sondern dass die Leute nicht wissen, was sie kochen sollen. Das kann ich tatsächlich gut verstehen, denn als ich Vegetarierin wurde, musste ich mich auch von vielen Gewohnheiten verabschieden und stand immer wie der Ochs vorm Berge im Supermarkt. Man muss sich von der Vorstellung eines Gerichts als Kartoffeln-Gemüse-Fleisch lösen und dass es kompliziert und teuer ist, vegetarisch oder vegan zu leben. Wer hat dieses Gerücht eigentlich in die Welt gesetzt?

Alles vegetarisch – Das Buch

Dass es absolut unkompliziert ist, vegetarisch und vegan zu kochen, man dafür keine ausgeflippten Zutaten benötigt und nicht ewig in der Küche steht, zeigt das neue Kochbuch von EDEKA: Alles vegetarisch – Das Buch.

Bei den über 100 Rezepten, jedes davon mit tollem Foto, steht ganz klar das Gemüse im Vordergrund. Begleitet von wenigen, alltagstauglichen Zutaten, die alle im Supermarkt erhältlich sind, wird mit einfachen Zubereitungs-schritten ein sättigendes, fleischfreies Gericht. Und das gar nicht langweilig, dinkelbratlingmäßig: Wirsing-Maultaschen mit Brokkoli-Stampf, Kürbis-Reissalat mit Granatapfel, Kartoffel-Curry mit Kokosmilch und mariniertem Kürbis oder Tomaten-Brot-Auflauf mit Oliven und Feta – klingt ganz schön gut, oder?

Die Rezepte sind in gut nachvollziehbaren Kategorien gegliedert: Suppen & Eintöpfe, Wok & Pfanne, Salate & Bowls, Pasta & Co., Auflauf, Quiche & Co., Burger, Wraps & Co., Brösel, Dips & Dressings.

Obwohl das Buch nicht saisonal kategorisiert ist, finden sich für jede Saison mehrere Rezepte. Von Spargel, über Zucchini bis Kohl und Kürbis ist alles dabei. Außerdem lassen sich die Gemüsesorten einfach saisonal stimmig austauschen. Sowieso gibt es im Buch allerhand Tipps, um zum Beispiel Rezepte zu veganisieren, Rezepte miteinander zu kombinieren und mit Dips, knusprigen Bröseln und Dressings vegetarische Rezepte aufzupeppen.

Der Fokus liegt in „Alles vegetarisch – Das Buch“ auf den Hauptgerichten; es gibt aber auch je Rezeptkategoerie Seiten mit drei unterschiedlichen Ideen für einzelne Komponenten eines Hauptgerichts: dreierlei gebackenen Blumenkohl, dreierlei Veggie-Bolognese oder Gemüseschnitzel. Dazu gibt es Tipps, welche Dips und Beilagen dazu serviert werden können.

Seit ich das Buch habe, stand es noch nicht einmal im Regal. Es wandert zwischen Wohnzimmertisch, Schreibtisch und Küche hin und her, weil ich gerne darin blättere und lese, koche und es wirklich benutze. Es ist im allerbesten Sinne ein alltagstaugliches Kochbuch für Vegetarier, Veganer und ganz besonders für alle, die an einigen Tagen in der Woche auf Fleisch verzichten wollen. Denn Gemüse kann mehr als Beilage!

Zusammenfassung – die Fakten

jedes (!) der über 100 Rezept ist mit einem Foto bebildert

alphabetisch, nach Gemüsesorten, sortiertes Register mit allen Rezepten

alltagstaugliche Zutaten + schnelle, unkomplizierte Zubereitung

vegane und vegetarische Rezepte; die vegetarischen Rezepte lassen sich einfach vegan abwandeln

es ist eine breite Gemüsepalette vertreten, so dass man in jeder Saison passende Rezepte findet

viele Tipps und Tricks, um die Rezepte untereinander zu kombinieren, abzuwandeln und noch weiter aufzupeppen

hochwertiges Papier und schöner Leineneinband; mit Lesebändchen

In diesem Buch werden die alten Hasen unter den Vegetariern fündig, wie auch alle, die ab und an auf Fleisch verzichten wollen.

Die ultimative Lobhudelei für dieses Kochbuch! Denn ganz ehrlich: Ich kann nicht einen einzigen negativen Aspekt nennen. Außer, dass „Alles vegetarisch – Das Buch“ erst jetzt erschienen ist.

Vielleicht hätten die Seiten, auf denen Grundzutaten genannt und gezeigt werden, inhaltlich zum Thema Ernährung etwas stärker sein können. Zum Beispiel mit Infos über wertvolle Öle in der vegetarischen Ernährung oder, dass Getreideprodukte mit Hülsenfrüchten kombiniert werden sollten, damit alle essenziellen Aminosäuren aufgenommen werden – aber das ist Motzen auf hohem Niveau. Und wird einem Buch nicht gerecht, dass die Leichtigkeit der Gemüseküche betont. Ich finde das Buch überaus gelungen, mit ansprechenden, autenthischen Fotos, Rezepten, die jeder nachkochen kann und die vor allem auch richtig Bock aufs Nachkochen machen.

„Alles Vegetarisch – Das Buch“ findest du ab sofort bei EDEKA und Marktkauf sowie im Buchhandel deines Vertrauens für 14,95 €.

Rezept: Grünkohl-Pasta mit cremiger Kürbissauce

Als kleine Kostprobe habe ich für dich eines meiner Lieblingsrezepte aus „Alles vegetarisch – Das Buch“ mitgebracht.

Ich habe ein bisschen gebraucht, um mich für dieses Rezept zu entscheiden. Im Rennen waren auch die Erbsen-Gnocchi mit Spinatpesto (wenn eine Vorsitzende für den Erbsen-Fanclub gesucht wird – ich melde mich freiwillig!), Kohlrouladen mit Kartoffelfüllung und Tomatensauce oder Möhren-Rösti mit Kräuterdip.

Es wurde aber die Pasta mit Grünkohl und Kürbissoße, weil das Gericht so schön herbstlich ist, sich die Kürbissoße fast von alleine macht und dieses Rezept ein perfektes Beispiel für das ist, was ich an „Alles vegetarisch – Das Buch“ so toll finde: Gerichte, die total was hermachen, das Gemüse in den Vordergrund stellen, und dennoch mit wenigen Zutaten und ganz unkompliziert gekocht werden.

Kürbis Rezepte vegetarisch

Noch mehr leckere vegetarische Kürbisrezepte findest du hier:

Kürbis-Flammkuchen mit Feta und Walnüssen

Kürbis-Ragout mit gratinierter Polenta

Kürbis-Orangen-Marmelade

Kürbiskuchen mit Walnusskaramell

Was ist dir an einem (vegetarischen) Kochbuch wichtig? Wie isst du Kürbis oder Grünkohl am liebsten oder hast du das Rezept schon nachgekocht? Erzähl mir gerne in den Kommentaren davon!

Ich wünsche dir Schönes

Natalie

P.S.: Möchtest du dir das Rezept für später merken? Dann kannst du dieses Bild bei Pinterest pinnen: