Die Radicchio Pasta sind ein super einfaches Rezept mit wenigen Zutaten, das du auch vegan und glutenfrei zubereiten kannst.

Auch wenn sich die Vögel morgens einen abzwitschern und die ersten Blümchen schüchtern ihre Köpfe hervorstrecken: im Saisonkalender ist noch Winter. Selbst wenn ich jeden Tag nachschaue, in der Hoffnung, man hat sich vertan, werden mir doch nur Sellerie, Rüben, Kohl, Schwarzwurzeln und immerhin Feldsalat angezeigt.

Gras wächst nicht schneller, wenn man an ihm zieht. Spargel, Bärlauch und Erdbeeren auch nicht. Darum lohnt es sich, mal zu schauen, was eigentlich grad Saison hat. Denn da verbergen sich echte Schätze.
Auch wenn es das ganze Jahr hindurch Paprika, Auberginen und Zucchini gibt, die unter Plastikplanen in Südspanien wachsen und unter unwürdigen Bedingungen geerntet werden – da gibts noch so viel mehr. Mir geht es auch oft so, dass, wenn ich die Biokiste bestelle oder auf dem Markt bin, immer zuerst nach Altbekanntem greife. Steckrüben, Schwarzwurzeln und Puntarelle sind mir nicht geheuer. Darum gibt es jetzt ganz neu diese monatliche Serie hier im Holunderweg: Was macht man eigentlich mit? Jeweils eine Obst- oder Gemüsesorte steht hier im Vordergrund, die sonst wahrscheinlich eher links liegen gelassen wird. Vielleicht, weil man nicht weiß, wie man sie zubereiten soll, was man damit überhaupt kochen kann oder wie man sie variiert.

Gemüse und Obst ist vielfältig, lasst uns das abfeiern! Stargast der heutigen Party ist Radicchio.

Radicchio ist ein Zichoriengewächs (wie Chicorée und Zuckerhut) und wurde bis in die 1980er Jahre hinein nur in Italien angebaut und war darum nördlich der Alpen nur sehr schwer und teuer zu haben. Inzwischen sieht man die dunkelrot-weiß gefärbten Kollegen, von denen es unterschiedliche Sorten gibt, häufig, vor allem als ziemlich bitteren Farbtupfer im gemischten Salat. Bitter ist zwar gesund, aber dadurch macht sich der Radicchio nicht besonders beliebt. Darum sollte er mit einem eher süßlichen Dressing serviert oder aber geschmort werden.

Die Hauptsaison für Radicchio ist von September bis Dezember, aber weil er auch bei Minusgraden wächst und sich gekühlt sehr gut hält, ist im Moment auch noch regionaler Radicchio zu haben.

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Rezepte mit Radicchio

Der Klassiker: ein schöner, herber Wintersalat. Hier mit Feldsalat, Chicoree und Orangendressing.

Bohnenpüree mit gebratenem Radicchio findest du bei The Stepford Husband.

Super schnell und einfach lecker: Radicchio vom Blech mit Tomaten-Oliven-Salsa

Flammkuchengeht immer, vor allem Flammkuchen mit Radicchio, Feigen und Ziegenkäse.

Bei Chestnut & Sage findest du eine Anleitung für mediteranes Kimchi mit Radicchio.

Eine Glücklichmacherin ist diese Kastanienquiche mit Radicchio

und in Moey´s Kitchen wartet ein winterlicher Kartoffelsalat mit Radicchio auf dich.

Hast du ein Lieblingsrezept mit Radicchio? Teile es gerne in den Kommentaren!

Ich wünsche dir Schönes
Natalie

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