Das Pesto steht und fällt mit der Qualität des Öls. Der Urlaub mit der Anzahl der Sonnenstunden. Der Minigolfplatz mit der Knusprigkeit der Fritten. Der Spielplatz mit der Spektakularität der Rutsche. Das Stracciatella-Eis mit der Größe der Schoko-Stückchen. Das Wartezimmer mit der Auswahl der Zeitschriften. Die Zugfahrt mit der Schweigsamkeit der Im-Abteil-Mitreisenden.

Kochen mit Gemüsebrühe

Und Suppen, Saucen, Risottos und viele andere Gerichte stehen und fallen mit der Qualität der Brühe. Es ist okay, Brühwürfel oder gekörnte Brühe zu benutzen – aber so richtig zufrieden macht das geschmacklich nicht, oder? Und es ist immer irgendetwas enthalten, das nicht cool ist. Selbst Hefeextrakt statt Glutamat ist ein hochverarbeiteter Geschmacksverstärker.
Literweise Gemüsebrühe und Fond kann man natürlich vorkochen, aber es dauert, benötigt Platz und im Fall von Gemüsebrühe fehlt oft der geschmackliche Bums.

Darum bin ich seit einigen Jahren großer Fan von selbstgemachter Instant-Gemüsebrühe in Form von eingesalzenem Suppengemüse.

Instant-Gemüsebrühe selbermachen – Rezept

Ein bis zwei Mal im Jahr mache ich mir einen Vorrat von der Instant-Gemüsebrühe und bewahre die Gläser im Schrank auf, das angebrochene Glas im Kühlschrank. Die selbstgemachte Gemüsebrühe ist für mich zu einer der wichtigsten Zutaten geworden und ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche.

Verwendung selbstgemachte Instant-Gemüsebrühe

Du kannst damit eine klassiche Gemüsebrühe kochen (einen guten EL pro Liter Wasser, aufkochen und ziehen lassen, ggf. durch ein Sieb abgießen) oder du verwendest das eingesalzene Gemüse als Grundlage für Saucen, Pfannengerichte als Sofritto bzw. Mirepoix. Das heißt als würzige Grundlage für deine Topf- und Pfannengerichte. Kurz in etwas Öl, Butter oder Butterschmalz anschwenken oder sogar ein bisschen anbraten, statt Zwiebeln, und dann mit der Zubereitung weitermachen. Das gibt den Gerichten einen süß-würzigen Geschmack der enthaltenen Gemüsesorten.

Wenn ich zum Beispiel eine Tomatensauce koche, brate ich einen guten Teelöffel der Gemüsebrühenpaste kurz in etwas Öl an, statt nur Zwiebeln zu verwenden, und mache dann ganz normal mit der Zubereitung der Sauce weiter.

Du kannst die selbstgemachte Instant-Gemüsebrühe beispielsweise in diesen Rezepten verwenden:

Grüne Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln und Cashewkernen

Kürbis-Ragout mit Polenta

Kohlrabi-Cremesuppe mit Kokosmilch und Petersilien-Zitronen-Gremolata

Kohlrabi-Ofenrisotto mit Feta und Kerbel

Hast du auch ein solches Lieblingsgrundrezept aus deiner Küche?

Ich wünsche dir Schönes
Natalie

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