Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien. Die schönsten Blätter kannst du aufbewahren und später mitbraten. Halbiere den Blumenkohl jeweils in der Mitte. Von jeder Seite von der Mitte ausgehend zwei etwa 2 cm breite Scheiben abschneiden.

Den restlichen Blumenkohl kannst du in Röschen teilen und mit gesalzenem Wasser aufsetzen und weich kochen. Das dauert je nach Größe 15-20 Minuten.

Während die Blumenkohlröschen kochen, kannst du die anderen Komponenten des Gerichts vorbereiten:

Für das Birnen-Chutney erwärmst du 2 EL Olivenöl und schälst die Zwiebel, die du in Würfel schneidest und im Olivenöl anschwitzt. Halbiere die Birnen, schäle und entkerne sie. Schneide die Birnen dann in etwa 0,5 cm große Würfel. Gib sie zu den Zwiebeln in den Topf, füge Rohrzucker und Apfelessig hinzu. Lass das Chutney etwa 15 Minuten lang bei geringer Hitze leicht köcheln.

Nun kannst du die gepickelten Zwiebeln vorbereiten: Gib 1 TL Rohrzucker und 100 ml Apfelessig in einen Topf und bring die Flüssigkeit zum Kochen. Die Zwiebeln schälst du und schneidest sie in feine Ringe. Gib die Zwiebelringe in das köchelnde Apfelessig, lass sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitköcheln und dann in der heißen Flüßigkeit bei ausgeschaltetem Herd durchziehen.

Jetzt die Blumenkohlsteaks: Erhitze dafür das Olivenöl in einer Grillpfanne (eine normale Pfanne funktioniert natürlich auch). Gib die Blumenkohlscheiben hinein – womöglich benötigst du zwei Pfannen. Kannst aber die fertig gebratenen Blumenkohlsteaks auch im Backofen bei 50 Grad Ober-/Unterhitze warm halten.

Brate die Blumenkohlsteaks also von beiden Seiten an. Sobald du sie einmal gewendet hast, kannst du die fertig gebratene Oberseite salzen. Das Braten dauert 10-15 Minuten, die Blumenkohlsteaks dürfen schön braun werden bzw. Grillstreifen bekommen. Und gib die Blumenkohlblätter mit in die Pfanne und brate sie auch leicht an.

Während die Blumenkohlsteaks braten, wird das Blumenkohlpüree zubereitet: Sobald die Blumenkohlröschen weich gekocht sind, kannst du das Wasser abgießen. Gib 2 TL Sesammus und 1 TL Butter oder Olivenöl sowie etwas Salz hinzu. Pürier das Blumenkohlpüree nun mit einem Pürierstab durch, bis es schön cremig und sämig ist. Zum Abschmecken kannst du zusätzlich auch etwas Muskat und Pfeffer verwenden.

Falls du das Blumenkohl-Sesam-Püree warm halten möchtest, stell es in dein Bett und deck es mit einem Kopfkissen und der Bettdecke zu.

Zum Servieren gibst du zwei oder drei Esslöffel Blumenkohl-Sesam-Püree in Nockenform auf die Teller, fügst ein oder zwei Blumenkohlsteaks sowie die gebratenen Blumenkohlblätter hinzu. Garniere die Teller mit Birnen-Chutney und den gepickelten Zwiebeln.