Hast du Lust auf eine große Portion Soulfood? Schnelle Pasta mit Bärlauchpesto, gebratenem grünen Spargel und Kirschtomaten. Ein superschnelles, einfaches Gericht – die perfekte vegane Alltags- und Feierarbendküche mit selbstgemachtem Bärlauchpesto. Aber so sehr ich Bärlauch heute liebe – so lange kenne ich dieses FRühlingskraut noch gar nicht:

An Himmelfahrt wandert man in meiner Heimat Südniedersachsen. Entweder hat man einen Bollerwagen mit installiertem Grill und Getränken dabei oder man wandert an einen Ort, wo es Gegrilltes gibt. Zu einer Jugend auf dem Dorf aber gern ein anderes Mal mehr. Einmal wanderten wir im Harz. Wir liefen durch den Wald, der so richtig tief und grün war. Der Wanderweg wand sich den Berg hinauf, gesäumt von leichten Hängen. Es brachen sogar zwei Hirschkühe durch das Gebüsch und rannten an uns vorbei. Überall im Wald waren große Flächen, die voller grüner Blätter waren – und es roch unfassbar nach Knoblauch. Das war Bärlauch und meine erste Begegnung mit diesem Kraut. Jetzt, acht bis zehn Jahre später, ziehe ich nicht mehr an Himmelfahrt durch Felder und Wiesen, aber Bärlauch ist für zwei bis drei Wochen im Frühjahr mein Hauptnahrungsmittel. So wie jetzt im Moment.

Mit Bärlauchpesto im Kühlschrank hat man immer eine leckere Grundlage für ein schnelles Mittag- oder Abendessen: zu Kartoffeln, Ofengemüse, Nudeln oder aufs Brot. Mein Lieblingsessen ist im Moment Pasta mit Bärlauchpesto und gebratenem grünen Spargel – das schmeckt nicht nur lecker, sondern geht ratzfatz und ist ein ideales Feierabendrezept.

Zutaten für zwei Portionen

200-250g Spaghetti oder andere Nudeln nach Belieben

10 Stangen grüner Spargel

einige Cherrytomaten

etwas Raps- oder anderes Öl zum Braten

für das Bärlauchpesto:

ein Bund Bärlauch, etwa 60g

20g Cashewkerne  (Walnüsse, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne schmecken auch prima)

50ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

(optional: 30-50g Parmesan oder Pecorino)

Das Grundrezept für Bärlauchpesto findest du auch hier nochmal.

Die Zutaten für das Bärlauchpesto mit einem Multizerkleinerer oder Pürierstab zu einem sämigen Pesto verarbeiten. Wasser aufsetzen. Die Spargelenden abschneiden und das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Cherrytomaten halbieren. Etwas Öl in einer Grillpfanne erhitzen (eine normale Pfanne geht natürlich auch) und den Spargel mit den Tomaten darin braten, beides darf gerne etwas Farbe bekommen.

Die Nudeln ins gesalzene Wasser geben und kochen. Das Gemüse etwas salzen. Nudeln abgießen, aber nicht ganz trocken schütteln. Mit dem Bärlauchpesto vermengen und mit dem grünen Spargel und den Tomaten servieren.

Bist du auch so einer großer Bärlauch-Fan? Erzähl mir in den Kommentaren unbedingt von deinem Lieblingsrezept mit Bärlauch.

Falls zu noch auf der Suche nach Rezeptinspirationen mit Bärlauch bist:

Ich wünsche dir Schönes

Natalie