Heute gibt es keine Geschichte. Kein Einleitungstamtam. Nur eine Bitte: Macht dieses Rezept nach, lasst es in euer Herz und euren Bauch.

 

Neben Spargel-Rucola-Flammkuchen ist diese Quiche eines meiner Spargellieblingsessen und eigentlich eines meiner Lieblingsessen überhaupt. Nur für diese Quiche blockiere ich, ab nächster Woche wieder, für mindestens ein halbes Jahr die Kühltruhe mit grünem Spargel, damit ich sie noch oft essen kann. Ich erzähle allen, die es hören wollen und auch denen, die es nicht hören wollen, dass diese Quiche der Oberknaller ist und sie sie nachbacken müssen. Warum ich euch dieses Rezept bisher vorenthalten habe? Unfähigkeit.

Ich kann  nicht so gut flache Sachen fotografieren. Aber ich habe geübt und im Jahr 3 n.Q. (nach der Quicheerleuchtung) ist es soweit. Hier isse:

DIE Quiche mit grünem Spargel und Tomaten.

Zutaten für eine Quiche mit grünem Spargel und Tomaten

 

Teig:

 

250g Dinkel- oder Weizenmehl

125g kalte Butter

1 TL Salz

6 EL Wasser

 

Füllung:

 

500g grüner Spargel

300g Cherrytomaten

1 Bund Petersilie

100g Schmand

100ml Sahne

50g Parmesan oder Pecorino

2 Eier

Salz und Pfeffer

 

Die Zutaten für den Teig zu einem weichen, geschmeidigen Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

 

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Spargelenden abschneiden und die Spargelstangen kurz (1-2 Minuten) im gesalzenen Wasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb zwischenlagern.

 

Sahne und Schmand gut miteinander verrühren. Den Käse reiben, die Petersilie hacken und beides zum Schmand-Sahnegemisch geben. Kräftig salzen und Pfeffern – die Füllung darf auf jeden Fall leicht überwürzt sein, dann ist die Quiche später genau richtig gewürzt.

Die beide Eier in die Masse schlagen und gut verrühren. Das geht besonders gut mit einer Gabel.

 

Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er in eure Quicheform passt. Legt die Form anschließend mit dem Mürbeteig aus – sollte am Rand zuviel Teig überstehen, könnt ihr zum Beispiel den Rand doppelt auslegen oder den überschüssigen Teig nicht zu knapp über dem Rand der Form abschneiden.

Legt nun den Boden mit den halbierten Tomaten aus; sie dürfen gerne dicht an dicht den Quicheboden bedecken. Anschließend die Spargelstangen darauf legen und dann die Füllung gleichmäßig darübergießen.

 

Die Quiche muss nun 60 Minuten backen. Sollte sie euch zu dunkel werden, deckt sie einfach während des Backens mit Backpapier ab. Vor dem Servieren sollte sie noch etwas auskühlen.

 

 

Habt ihr euch auch noch einen Haufen Rezepte für den Endspurt der Spargelsaison vorgenommen? Und wenn ja, welche?

 

Noch mehr Quiches gibt es hier:

 

 

 

 

Ich wünsche euch Schönes

 

Natalie

P.S.: Entdeckt habe ich das Rezept bei Fräulein Klitzeklein und habe es vegetarisch abgewandelt.