Einer meiner liebsten vegetarischen Brotaufstriche: Würzig-herzhafter Champignon-Walnuss-Aufstrich mit getrockneten Tomaten. Für das rezept benötigst du nur wenige Zutaten.

Wo ist das Team Abendbrot, einmal die Hand heben! Aber auch zum Brunch, für´s Picknick, für Zwischendurch und zum Frühstück: Die good old Stulle ist immer sehr sehr gerne gesehen.

Als ich Vegetarierin wurde, gab es einen Haken: Und was ist mit Brot? Also mit dem Drauf fürs Brot. Ich war großer, leidenschaftlicher Fan von grober Leberwurst und Mettwurst (eine etwas gröbere Art der Salami). Und der Abschied war schmerzlich. Käse aufs Brot mochte ich nicht und stand dann erst mal ratlos da. Vor 15 Jahren war die Auswahl vegetarischer Brotaufstriche noch nicht so riesig wie heute, aber trotzdem wurde ich da schnell für mein Stullenproblem fündig. Uff. Selbst gemacht geht´s auch, darum zeige ich dir hier eines meiner Lieblingsrezepte für veganen Brotaufstrich – einen deftigen Champignon-Walnuss-Aufstrich, der wunderbar zu frischem Brot aber auch als Dip zu Ofengemüse passt.

Was aufs Brot vegetarisch und vegan?

Neben Käse (-alternativen) und vegetarische und vegane Wurstalternativen sind Brotaufstriche aus Hülsenfrüchten oder auf Gemüse-Basis ein leckere pflanzliche Brotbelag.

Interessanterweise werde ich ganz oft gefragt, was ich als herzhaften vegetarischen Brotbelag esse. Ich mag am liebsten pflanzliche Frischkäsealternativen, zum Beispiel aus Cashews, mit getrockneten Tomaten und Kräutern getoppt, angebratenen, in Scheiben geschnittenen Tofu oder eben wirklich sehr gerne pflanzliche Brotaufstriche.

Vegetarischer Brotaufstrich selbstgemacht

Es gibt wunderbar leckere pflanzliche Brotaufstriche aus dem Bioladen, der Drogerie und auch aus dem Supermarkt und die Auswahl wird immer größer. Ich erinnere mich noch an Zeiten, als es überall dieselben drei Sorten gab (Rote Bete-Meerettich, Tomate-Rucola und Curry-Ananas).

Manchmal braucht es ein bisschen Abwechslung und ich verspreche dir, dass es überhaupt nicht schwer ist, vegane Brotaufstriche selber zu machen. Du brauchst als Basis gekochte Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Kidneybohnen oder Linsen, etwas gegartes oder roh geraspeltes Gemüse und getrocknete Kräuter (Majoran, Oregano und Thymian passen immer gut und geben dem Aufstrich einen tollen herzhaften Geschmack) und Salz und Pfeffer. Fertig. Etwas ausgefallener werden die selbstgemachten Brotaufstriche, wenn du Saaten wie gerösteten Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zugibst, gehackte getrocknete Tomaten verwendest und mit Currypulver, Chiliflocken oder Sojasoße würzt.

Selbst gemachter Brotaufstrich wie lange haltbar?

Das kommt darauf an. Wichtig ist, den veganen oder vegetarischen Brotaufstrich in einem sauberen Gefäß mit einem Deckel oder anderweitig verschlossen im Kühlschrank aufzubewahren. Bei selbstgemachten Speisen ist es schwierig, die Haltbarkeit vorauszusagen. 3-5 Tage hält selbstgemachter Aufstrich sicherlich. Wie oft helfen unsere Sinne: Einfach mal nachgucken und am Aufstrich riechen. Riecht er ungut oder säuerlich, dann leider weg damit. Bei Unsicherheit hilft der Geschmackstest oder noch jemand zweites nach ihrer*seiner Meinung fragen.

Veganer Brotaufstrich ohne Tofu

Tofu kann eine gute Grundlage für Brotaufstriche sein. Ich zeige dir heute ein Rezept, für das du keinen Tofu brauchst. Unter dem Rezept für den Champignon-Walnuss-Aufstrich findest du fünf weitere Rezepte für vegane Brotaufstriche, die ohne Tofu auskommen, dafür aber Gemüse oder Linsen als Grundlage haben. Brotaufstriche ohne Tofu sind also möglich 🙂

Rezept: Vegetarischer und veganer Brotaufstrich mit Champignons und Walnüssen

Einer meiner liebsten vegaterischen/veganen Brotaufstriche ist dieser leckere Champignon-Walnuss-Aufstrich mit getrockneten Tomaten und Thymian. Der Aufstrich ist großartig herzhaft und mit viel Umami durch gebratene Champignons, getrocknete Tomaten und Sojasoße. Du brauchst keine ausgeflippten Zutaten, versprochen!, und als Hilfsmittel entweder einen Blitzhacker/Multizerkleinerer oder eine Pfanne.

Zuerst werden Zwiebel- und Knoblauchwürfel angedünstet, dazu kommen geviertelte Braune Champignons, die kräftig angebraten werden. Walnüsse und Sonnenblumenkerne röstest du ohne Öl. Die Zutaten kommen in einen Mixbehälter, dazu kommen getrocknete Tomaten, Sojasoße, getrockneter Thymian, Salz und Pfeffer. Die Zutaten werden püriert, bis ein cremiger, aber noch leicht stückiger Aufstrich entstanden ist. Viel Freude mit dem Rezept!

Herzhafter Champignon-Walnuss-Aufstrich vegan

Dieser leckere vegetarische und vegane Brotaufstrich braucht nur wenige Zutaten, ist einfach und schnell gemacht. Er schmeckt nicht nur toll auf Brot (ich finde, am besten auf Steinofenbrot oder Körnerbrot), sondern eignet sich auch prima als Dip zu Ofengemüse oder Gemüsesticks.

Vegane und vegetarische Brotaufstriche – Rezepte

Hast du nach dem Champignon-Walnuss-Aufstrich Lust bekommen auf noch mehr leckere vegane und vegetarische Brotaufstriche? Hier habe ich noch fünf Rezepte für pflanzliche Brotauftriche auf Basis von Hülsenfrüchten, Nüssen, Saaten und Gemüse:

Möhren-Walnuss-Aufstrich

Rote Bete-Aufstrich

Rote Linsen-Aufstrich

Ratatouille-Ofengemüse-Pesto (auch perfekt als Aufstrich oder Dip)

Sonnenblumen-Tomaten-Aufstrich

Was ist dein Must-Eat bei der vegetarisch/veganen Brotzeit? Erzähl mir in den Kommentaren davon!

Ich wünsche dir Schönes
Natalie

P.S.: Möchtest du dir das Rezept für später merken? Dann kannst du dir dieses Bild bei Pinterest merken: