Na, habt ihr schon einen Keks-Overkill? Ich noch nicht. Noch. Darum gibt es ein letztes Plätzchenrezept in diesem Jahr – es sind auch mehr Kuchenhappen als Plätzchen. Um Stollenkonfekt kommt man ja in dieser Weihnachtssaison nicht herum, völlig zu recht. Man kann den Teig zum Beispiel teilen und die eine Hälfte ganz klassisch mit Orangeat, Zitronat und Rosinen backen, die andere Hälfte mit Cranberries und Mandeln oder Pistazien. Außerdem lässt es sich ganz toll verschenken und es überzeugt auch bisherige Stollen-Verweigerer.

Für etwa 50 Stücke Stollenkonfekt benötigt ihr:

300g Mehl

150g Quark

150g getrocknete Cranberries

100g weiche Butter

75g Zucker

80g gehackte Mandeln

4 EL Orangensaft

Abrieb einer Bio-Orange

Mark einer Vanillestange

2 TL Backpulver

1/4 TL gemahlener Kardamom

Puderzucker zum Bestreuen

etwas geschmolzene Butter (ca. 50g) zum Einpinseln

Die Cranbeerries hacken, mit dem Orangensaft vermengen und 2-4 Stunden ziehen lassen. Mehl, Backpulver und Kardamom mischen. Die zimmerwarme Butter mit Zucker, dem Orangenabrieb und Vanillemark schaumig rühren, dann den Quark unterheben. Die Mehlmischung schnell unterrühren, die eingeweichten Cranberries und gehackten Mandeln unterheben.

Den Teig nun auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5cm dick ausrollen, dann in 3cm breite Streifen schneiden und diese anschließend zu Quadraten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad etwa 12-15 Minuten backen.

Puderzucker in einen tiefen Teller sieben, etwa 50g Butter schmelzen. Die noch warmen Stollenstücke mit Butter bepinseln und in Puderzucker wälzen. Damit sich der Geschmack richtig entfaltet, sollte das Stollenkonfekt noch bis zu vier Tage in einer gut verschlossenen Blechdose durchziehen.

So, das war es aus der Holunderwegschen Weihnachtsbäckerei. Wie in jedem Jahr nehme ich mir vor, mit allem weihnachtlichen Dingen im nächsten Jahr früher zu beginnen. Aber wenn Weihnachten auch jedes Jahr plötzlicher kommt …

Ich wünsche euch Schönes

Natalie