Bananen mag ich nur, wenn sie kurz vor überreif sind. Manchmal schießen die gelben Kollegen aber über´s Ziel hinaus und sind schneller reif als man sie essen kann. Was dann? Kuchen. Kuchen ist die Antwort auf fast alles, also auch auf zu reife Bananen. Logisch. Auf alle Fragen, die nun noch unbeantwortet sind, lautet die Antwort: Schokolade.

Für 12 vegane Schoko-Bananen-Muffins braucht ihr:

100g Dinkelmehl

80g Zucker

60g gemahlene Haselnüsse

10g (= ein Päckcken) Vanillezucker

1 TL Backpulver

150ml Pflanzenmilch (ich mag am liebsten Dinkel- oder Hafermilch)

50ml Sonnenblumenöl

1 große oder zwei kleine sehr reife Bananen

50g Zartbitterschokoraspeln

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die trockenen Zutaten gut vermengen, dann die Pflanzenmilch und das Öl dazugeben. Mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Zutaten gerade so vermengt sind und keine (großen) Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Banane(n) mit einer Gabel gut zerdrücken und gemeinsam mit den Schokoraspeln unter den Teig heben.

Den Teig auf die zwölf Mulden eines Muffinsblechs verteilen und 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind und die Stäbchenprobe bestehen.

Wenn ihr beim nächsten Mal zwei Bananen ein bisschen zu lange in der Obstschale liegen lasst … freut euch auf leckere Muffins!

Ich wünsche euch Schönes

Natalie